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夏季养心:清热降火多吃“苦”



夏天到了,为什么要吃苦味食物?夏季气温高、湿气重,很容易中暑,苦味食物大多也都是去湿热的食物,可以起到清热解暑、提神醒脑的作用,父母们照顾BB很辛苦,在夏天适当补充苦味食品,轻松度过炎炎夏日。
 芹菜:降血压、降血脂 芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼。但芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒者要少吃。   芹菜可以炒食、生拌、煲汤,还可做成饮品。选购芹菜应挑选梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。如果将芹菜焯烫并过凉水,不但可以使彩色更加翠绿,还可以减少炒菜的时间。 苦菊:抗菌、消炎、明目   又名苦菜,主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为,苦菜性味苦、寒,具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。   苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,尤其适合夏季食用。
  苦瓜:清心明目、益气解热   中医认为,苦瓜有清暑除烦的功效。明代著名医药学家李时珍就夸它能“清心明目、益气解热”。苦瓜的苦是纯正而天然的,它具有独特的苦味成分可以起到解热作用,特别适合夏季食用。   但如果不喜欢苦瓜的苦味太重怎么办呢?可以在烹饪之前先把苦瓜切成片,放到盐水里浸过后挤干水,即可减少其苦味。 芥菜:促进胃、肠消化功能   芥菜可以算是绿叶菜中苦味异常重的一种了。芥菜中的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富,有提神醒脑、解除疲劳的作用。因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,也是夏日开胃助消化的好选择。   芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤,也可做饺子、馄饨等面食的馅料。如果加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。但芥菜不能生食、也不宜多食。 油麦菜:蛋白质含量高   又叫莜麦菜,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种,叶片较长呈长披针形。油麦菜的营养价值基本和生菜相同,略高于生菜,而远远优于莴笋。例如,同莴笋相比,蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1.8倍。   油麦菜的吃法与生菜类似,可生吃,也可清炒或做汤,烹饪时间宜短,吃起来嫩脆爽口,苦中回甜。
    芥蓝:含有有机碱   芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。不仅如此,芥蓝还能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热的作用。   芥蓝的花苔和嫩叶清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,也可以用沸水焯熟做凉拌菜。选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。 芦笋:清热生津、润肺镇咳   芦笋味苦、甘,性微温,有清热生津、润肺镇咳的功效。同时,芦笋所含多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜,对多种疾病都有预防和抑制的作用,营养学家认为它是全面而健康的抗癌食品。   市面上的芦笋有绿、白两种,在芦笋的生长过程中,笋尖若是露出地面就变绿,称为绿芦笋;若加盖土壤,使其不受阳光照射者,就保持白色。直径至少达到1厘米的芦笋是最好的,因为这代表芦笋的水分充足。芦笋营养丰富,尤其是嫩茎的顶尖部分,各种营养物质含量最为丰富,但芦笋不宜生吃,也不宜长时间存放,存放一周以上最好就不要食用了。

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